Lime. Kaffir Lime. Citrus hystrix.

Citrus hystrix, ofte kaldet kaffir lime, er en tropisk citrusplante, der er udbredt i Sydøstasien og kendt for sin unikke aroma og smag. I den spiselige sammenhæng anvendes næsten hele planten, især bladene og frugtskallen, som er essentielle ingredienser i mange traditionelle sydøstasiatiske retter. Planten er karakteriseret ved sine dobbelte, bølgede blade og små, rynkede limefrugter med en meget aromatisk skal. De mest anvendte dele af Citrus hystrix i madlavning er bladene og skallen. Kaffir limeblade har en stærk, frisk, citrusagtig aroma, som er helt anderledes end andre citrusblade, og de bruges i både hele og hakkede former til at tilføre smag til supper, karryretter, salater og marinader. Bladene tilsættes ofte til varme retter og tages som regel ud inden servering, da de ikke spises direkte på grund af deres sejhed. Frugten i sig selv er sjældent spist frisk på grund af dens meget sure og bitre smag, men skallen er yderst værdifuld. Den stærkt aromatiske, olierige skal bruges friskrevet eller i strimler til at give smag til saucer, marinader, desserter og drikkevarer. I nogle tilfælde anvendes den tørrede skal som krydderi. Saften fra frugten er intens og syrlig og bruges ligesom andre limevarianter i madlavning, men ofte i mindre mængder på grund af dens kraftige smag. I den thailandske, vietnamesiske og indonesiske køkken er kaffir limeblade og skal uundværlige ingredienser, der bidrager med friskhed og en kompleks citrusaroma, som ikke kan erstattes af andre citrusfrugter. Retter som tom yum suppe, grøn karry, og mange slags chili-pastaer får deres karakteristiske smag fra brugen af Citrus hystrix. Udover dens kulinariske anvendelser har kaffir lime også været brugt i traditionel medicin og aromaterapi. Skallen og bladene indeholder æteriske olier, der menes at have antiseptiske, antifungale og fordøjelsesfremmende egenskaber. Disse olier udvindes også til brug i kosmetik og parfumeindustrien. Ved brug i madlavning kan de friske blade opbevares i fryseren for at bevare aromaen, mens skallen kan tørres og males til pulver eller opbevares friskrevet i olie. Da smagen er meget intens, bruges kun små mængder ad gangen. Sammenfattende er Citrus hystrix en vigtig og unik citrusplante i den spiselige sammenhæng, hvor dens blade og skaller udgør en essentiel del af mange traditionelle asiatiske retter. Frugten spises sjældent frisk, men dens aroma og smag er uvurderlig i madlavningen. Dens anvendelse giver retterne en kompleks, frisk og let parfumeret citrusnote, som er svær at erstatte med andre citrusarter. Planten bidrager både til smagsoplevelsen og den kulturelle identitet i madkulturer, hvor den anvendes.