Koriand. Vietnamesisk. Polygonum odoratum.

Polygonum odoratum, også kendt under navne som vietnamesisk koriander eller rau ram, er en aromatisk urt, der spiller en central rolle i det sydøstasiatiske køkken, særligt i Vietnam, Thailand, Cambodia og Laos. Den tilhører familien Polygonaceae og adskiller sig markant fra den almindelige koriander (Coriandrum sativum), både i smag og anvendelse. I spiselig sammenhæng er Polygonum odoratum kendt for sin stærke, frisk-pebrede og let citrusagtige aroma med et hint af anis eller lakrids, hvilket gør den til en populær krydderurt i mange traditionelle retter. I det kulinariske univers bruges Polygonum odoratum typisk som en frisk urt, der tilsættes ved slutningen af tilberedningen eller som garnish, da varmebehandling hurtigt kan nedtone dens aroma. Bladene er spiselige og indgår ofte i friske salater, krydrede supper, nudelretter, dampede fisk- og kødretter samt i vårruller og fermenterede retter. Den bruges også til at tilføre friskhed og en let bitterhed, som balancerer søde, salte og stærke smage, hvilket er kendetegnende for det vietnamesiske og thailandske køkken. Urten kan også anvendes i marinader, dressinger og saucer, hvor dens unikke smag understøtter og fremhæver fisk, skaldyr og svinekød. Polygonum odoratum har en mildt diuretisk effekt og er i traditionelle medicinske systemer i Sydøstasien blevet brugt til at lindre fordøjelsesproblemer, såsom oppustethed og mavekramper. Den menes også at have antiinflammatoriske og antimikrobielle egenskaber, som gør den nyttig både som krydderi og som en del af plantebaseret medicin. Urten kan indtages frisk eller tørret, men smagsstyrken og kompleksiteten er mest intens, når den er frisk. Dyrkningsmæssigt trives Polygonum odoratum i varme, fugtige klimaer med fugtig, veldrænet jord og delvis skygge, men den kan også dyrkes i tempererede områder, hvis den beskyttes mod frost. Den formerer sig let ved stiklinger og spredning via rødder. I køkkenhaver dyrkes den ofte som en hurtigt voksende krydderurt, som kan høstes løbende gennem vækstsæsonen. Sammenfattende er Polygonum odoratum en værdifuld krydderurt med en markant, frisk og krydret smagsprofil, der bruges bredt i det sydøstasiatiske køkken til at tilføje dybde, aroma og balance i både varme og kolde retter. Den er især kendt for sin evne til at fremhæve fisk og skaldyr, og dens traditionelle medicinske anvendelser som fordøjelsesfremmer gør den til en interessant plante både i køkkenet og som funktionel fødevare.