Fennikel, Stauder

Fennikel

Fennikel (Foeniculum vulgare) er en elegant og aromatisk plante, der tilhører skærmplantefamilien (Apiaceae), og den er kendt for sine fjerlette, næsten dildlignende blade, sin karakteristiske lakridsduft og de saftige, hvide knolde, som især bruges i madlavning. Planten stammer oprindeligt fra Middelhavsområdet, men trives godt i det danske klima, hvis man giver den de rette vækstbetingelser. Beskrivelse af planten Fennikel kan gro i to hovedformer: Knoldfennikel (Foeniculum vulgare var. azoricum): Denne dyrkes primært for den hvide, sprøde knold, som dannes ved jordoverfladen. Den har en mild, sødlig anissmag og bruges både rå og tilberedt. Sødfennikel eller krydderfennikel (Foeniculum vulgare var. dulce): Denne variant udvikler ikke en egentlig knold, men dyrkes i stedet for de aromatiske blade og frø. Planten kan nå op til 1,5-2 meter i højden og har flotte gule skærmblomster i sensommeren. Frøene, som modnes i efteråret, kan også høstes og bruges som krydderi – de har en sødlig smag og anvendes i både bagværk og spiritusproduktion (f.eks. absint og akvavit). Pleje og dyrkning 1. Såning og placering Tidspunkt: Så knoldfennikel direkte i jorden fra midt til sen forår (maj–juni), når risikoen for nattefrost er ovre. Den kan også forspires indendørs i april og udplantes, når jorden er varm. Vokseplads: Fennikel elsker fuld sol og har brug for en veldrænet, næringsrig jord. Undgå tunge lerjorde, hvor vandet let står stille. Afstand: Så frøene med 2 cm dybde og hold en planteafstand på ca. 25–30 cm. Planten har brug for plads til at danne sine knolde og brede sig lidt ud. Rationale: Fennikel danner en dyb pælerod og trives bedst, når den ikke bliver forstyrret. Derfor er det bedst at undgå omplantning efter såning, medmindre man starter i store potter. 2. Vanding og gødning Vanding: Sørg for jævn fugtighed i jorden, især under knolddannelsen. Hvis jorden tørrer ud, kan planten gå i stok (dvs. begynde at blomstre for tidligt), hvilket forringer knoldens kvalitet. Gødning: En næringsrig jord er vigtig. Giv en let håndfuld organisk gødning ved plantning og evt. igen, når planterne er ca. 20 cm høje. Rationale: En næringsfattig eller tør jord stresser planten, hvilket får den til at fokusere på frøsætning i stedet for knolddannelse. 3. Pasning og vedligehold Hyppelse: Når knolden begynder at danne sig (typisk efter 6–8 uger), kan du forsigtigt hyppe jord op omkring den. Dette hjælper med at gøre knolden hvidere og mere mørt. Lugning: Hold området omkring planten fri for ukrudt. Fennikel konkurrerer dårligt med andre planter og skal have adgang til både lys og næring. Særligt råd: Undgå at plante fennikel tæt på dild, koriander eller andre skærmplanter, da de kan krydsbestøve og give uønskede smagsvariationer. 4. Høst Tidspunkt: Knoldfennikel er klar til høst, når knolden er 6–10 cm i diameter og stadig fast og saftig. Vent ikke for længe – ældre knolde bliver trevlede og mister sødmen. Fremgangsmåde: Skær planten af lige over jorden, men lad rødderne blive – nogle gange kan de skyde igen og give en ekstra høst af blade. 5. Sygdomme og skadedyr Skadedyr: Bladlus og snegle kan være et problem, især i fugtige perioder. En bar jordzone omkring planten kan holde snegle væk. Sygdomme: Fennikel er generelt robust, men kan angribes af svampesygdomme i fugtigt vejr. Sørg for god luftcirkulation og undgå overvanding. Ekstra tips: Hvis du dyrker fennikel for frøenes skyld, så lad nogle planter stå til blomstring og høst frøene i sensommeren, når skærmene begynder at tørre. Frøene kan gemmes tørt og mørkt og bruges som krydderi – de er også spirevillige næste år. Prøv at kombinere fennikel med planter som salat, løg eller spinat – de har samme behov og konkurrerer ikke voldsomt. Afsluttende bemærkning Fennikel er en alsidig plante, både i køkkenet og haven. Dens duft og smag bringer straks tankerne til det solrige Sydeuropa, og dens fjerlette løv tilfører elegance til enhver grøntsagsbed. Med lidt omhu og opmærksomhed kan du høste både blade, knolde og frø – og nyde en af de mest karakterfulde grøntsager, naturen har at byde på.