llium schoenoprasum, bedre kendt som purløg, er en af de mest populære og anvendte spiselige urter inden for løgfamilien Allium. Den har en lang tradition som krydderurt i mange køkkener verden over og er værdsat for sin milde løgsmag, der er mere subtil end almindeligt løg eller hvidløg. Purløg dyrkes primært for de lange, hule, grønne stilke, som bruges friske til at tilføre smag og farve til en bred vifte af retter.
I spiselig sammenhæng bruges purløg hovedsageligt som frisk krydderurt. Den milde, let løgagtige smag gør den velegnet til at blive hakket og drysset over salater, supper, æggeretter som omeletter og røræg, kartoffelretter, fisk og skaldyr samt mange slags dips og dressinger. Purløg fungerer som et aromatisk supplement, der tilfører en frisk og let skarp smag uden at dominere retten. Den bruges ofte i det kolde køkken, fordi varmebehandling hurtigt nedbryder den sarte smag. Derfor tilsættes den typisk lige før servering.
Ud over de grønne stilke anvendes purløg også til blomsterne, som kan være lyserøde eller lilla. Blomsterne er spiselige og kan bruges som dekorativt element i salater eller på tapas, hvilket giver et mildt løgaroma og visuel appel. Purløg kan desuden tørres eller fryses, men de friske stilke er klart at foretrække for smagens skyld.
Purløg indeholder naturlige svovlholdige forbindelser, som både giver den karakteristiske løgsmag og har sundhedsfremmende egenskaber. Disse forbindelser har vist sig at have antioxidante, antibakterielle og antiinflammatoriske virkninger, og derudover menes purløg at støtte fordøjelsen og have en mild blodfortyndende effekt. Urten indeholder også vitamin C, A og K samt mineraler som calcium og jern, hvilket bidrager til dens ernæringsmæssige værdi.
I køkkenet fungerer purløg som et alsidigt krydderi, der kan bruges i både simple og komplekse retter. Den kombineres ofte med mejeriprodukter som cremefraiche, yoghurt og ost i fx dip, smør, dressinger og kold sovs, hvor dens milde løgsmag giver en frisk kontrast til den fede smag. Purløg er desuden fast inventar i det franske og skandinaviske køkken, hvor den bruges til kartoffelsalater, fiskeretter og som topping på åbne sandwiches. Den kan også anvendes i urteblandinger og i kombination med andre friske krydderurter som persille, dild og estragon.
Dyrkningsmæssigt er Allium schoenoprasum en hårdfør flerårig plante, der trives i tempererede klimaer og kan dyrkes både i havejord og i potter. Den foretrækker solrige eller halvskyggefulde steder og veldrænet jord. Purløg formerer sig nemt via frø og deling af rødder, og den kan høstes flere gange i vækstsæsonen ved at klippe stilkene cirka 2-3 cm over jorden. Den genvokser hurtigt, hvilket gør den til en praktisk og bæredygtig urt i køkkenhaven.
Samlet set er Allium schoenoprasum en essentiel krydderurt i det kulinariske repertoire med sin milde, delikate løgsmag og alsidige anvendelse i mange køkkener verden over. Den bidrager med både smag, farve og ernæring til retter og kan anvendes frisk, tørret eller frosset. Dens lette løgsmag gør den ideel til både kolde og varme retter, hvor den oftest tilsættes sidst for at bevare sin aroma. Purløg er samtidig en nem plante at dyrke og høste, hvilket gør den til en favorit blandt både professionelle kokke og hobbygartnere.