Rabarber, Frugtbuske & bær

Rabarber

Rabarber (Rheum rhabarbarum) er en flerårig grøntsag, som dog ofte anvendes som frugt i køkkenet, især til kompot, tærter, saft og marmelade. Den er en af de tidligste afgrøder i haven og er elsket for sine syrlige, saftige stilke, som høstes fra det tidlige forår og frem til sankthans. Selve planten stammer oprindeligt fra Asien og har været dyrket i Europa siden 1600-tallet – først som lægeplante, siden som spiseplante. Rabarber er kendetegnet ved sine kraftige bladstilke (petioler), som er den spiselige del, samt store, giftige blade, som indeholder oxalsyre og derfor aldrig må spises. Rabarber er robust, langlivet og meget let at dyrke, hvis den får plads, næring og ro. Sorter: Der findes mange sorter af rabarber, som varierer i farve, smag, høsttid og tykkelse på stilkene. Nogle sorter er tidlige og milde i smagen, mens andre er senere og mere syrlige. ‘Victoria’ – en klassisk og meget udbredt sort med grønne til rødgrønne stilke. Højtydende og let syrlig i smagen. Velegnet til kompot og grød. ‘Elmsblitz’ – en meget tidlig sort med slanke, rødgrønne stilke og mild smag. God til saft og tærter. ‘Timperley Early’ – en af de tidligste sorter, ofte klar allerede i marts ved mild vinter. Rødlig stilk og god smag. Velegnet til drivning. ‘Canada Red’ – med mørkerøde, tykke stilke og en sødere smag. Særdeles velegnet til desserter og syltning. ‘Holstein Blut’ – med blodrøde stilke og et særligt højt indhold af antocyaniner. Meget dekorativ og velsmagende. ‘Stockbridge Arrow’ – højtydende og med oprette, røde stilke, der gør den nem at høste og bruge. Fælles for de fleste sorter er, at de bliver bedst efter et par år i haven, når de er godt etableret. Plantning: Rabarber dyrkes bedst fra rodstykker (klumper) frem for frø, da frøformerede planter varierer meget og ofte giver ringe udbytte. Den bedste plantetid er forår eller sensommer, så planten får god tid til at etablere sig før vækst eller vinter. Vælg et solrigt og lunt voksested med dyb, næringsrig, fugtighedsbevarende jord. Rabarber er meget næringskrævende og trives bedst i jord med rigeligt organisk materiale. Forbered plantehullet med godt omsat kompost eller velmodnet husdyrgødning. Plant rodklumpen så knopskuddene lige netop dækkes af jord, og hold ca. 1 meters afstand til næste plante, da rabarber bliver meget bred. Pleje: Rabarber kræver en del pleje, hvis man ønsker store, saftige stilke i mange år. Hvert forår kan man lægge et lag kompost eller møg omkring planten (ikke direkte på kronen) for at give den næring. En gødningstilførsel i maj med kaliumrig gødning (fx aske fra brændeovn eller gødning til kartofler) fremmer stilkenes tykkelse og sødme. Vanding er sjældent nødvendig i almindelige år, men i tørre forår eller varme somre bør der vandes for at sikre en god høst. Fjern blomsterstængler så snart de dukker op, da blomstring tager kraften fra bladudviklingen. Man bør undgå at høste rabarber i plantens første år. I andet år høstes sparsomt, og fra tredje år kan man begynde en mere regelmæssig høst fra april til sankthans. Efter sankthans bør planten have ro til at genopbygge energi, men enkelte stilke kan plukkes senere, hvis planten er kraftig. Undgå at skære stilkene – de trækkes forsigtigt fri med en drejende bevægelse for at undgå råd i rosetten. Sygdomme og skadedyr: Rabarber er generelt meget robust, men kan af og til angribes af snegle eller bladlus. Rodhalsråd og stilkråd kan opstå i fugtige perioder eller ved overvanding. Undgå at dække kronen med vand- eller gødningstung jord. Hvis planten går i blomstring meget tidligt og hyppigt, kan det være tegn på stress (tørke, næringsmangel eller for tæt plantning). Deling og foryngelse: Efter 5–7 år begynder mange rabarberplanter at blive trætte og mindre produktive. Deling og nyplantning giver ny energi. Gør det i det tidlige forår eller efterår. Grav hele planten op, og skil den i flere stykker med mindst én synlig knop og god rodmasse. Fjern gamle, rådne roddele. Anvendelse og opbevaring: Kun stilkene anvendes i køkkenet. De kan fryses, koges til saft, marmelade, kompot eller bruges i bagværk. Stilkenes farve varierer fra sort til sort og påvirker farven på den færdige ret, men ikke nødvendigvis smagen. Blade og rødder anvendes ikke til mad, da de indeholder skadelige stoffer, især oxalsyre. Rabarber egner sig ikke til opbevaring i længere tid som frisk, men kan holde sig nogle dage i køleskab. Stilkene kan fryses rå eller let blancherede. Brug ikke aluminiumspander eller -folie, da oxalsyre reagerer med metallet og danner skadelige forbindelser. Alt i alt er rabarber en uundværlig kulturplante i den nordiske have – nem at dyrke, langlivet, dekorativ og med en usædvanlig lang og tidlig sæson, som bringer både glæde og smag til det tidlige forår og sommerens første høst.